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Kürbissuppe mit Ketchup-Kräuter-Croutons

Perfekt für die kalte Jahreszeit

4 Personen
unter 1 Std.
So wird's gemacht
So klappt die Zubereitung
Zutaten für 4 Personen
  • Für die Croutons

    100 g Weißbrot, am besten vom Vortag

    3 EL Hela Tomaten Ketchup

    1 TL Hela Thymian, gerebelt

    ½ TL Hela Knoblauch, granuliert

    ½ TL Salz

    2 EL Olivenöl
     

  • Für die Suppe

    800 g Hokkaidokürbis

    125 g Kartoffel

    1 kleine Zwiebel

    1 EL Olivenöl

    2 EL Hela Tomaten Ketchup

    1 ½ TL Salz

    125 ml Kokosmilch
     

  • Außerdem

    4 EL Sojajoghurt oder herkömmlicher Joghurt

    2 EL Kürbiskerne

    2 TL Kürbiskernöl

Zubereitung

Für die Croutons

  1. Weißbrot in 1 - 1 ½ cm große Würfel schneiden. mit Ketchup, Thymian, Knoblauchpulver und Salz vermengen und kurz einziehen lassen.
  2. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Croutons bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten kross rösten, dabei häufig umrühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Für die Suppe

  1. Kürbis und Kartoffel in grobe Stücke schneiden, Zwiebel grob hacken.

  2. Olivenöl in einen heißen Topf geben, Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Ketchup unterrühren und 1 Minute karamellisieren lassen.

  3. Kürbis und Kartoffel dazugeben, mit 1 TL Salz würzen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten. Ab und zu umrühren.

  4. Mit 750 ml Wasser ablöschen, aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, anschließend fein pürieren.

  5. Kokosmilch unterrühren, mit dem restlichen Salz abschmecken und mit Sojajoghurt oder Sour Cream, Kürbiskernen und Kürbisöl getoppt servieren.

 

Guten Appetit!

 

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