Das beliebte Küchenkraut stammt aus dem Mittelmeerraum und ist bereits seit der Antike bekannt. Im alten Griechenland wurde Petersilie als Küchenkraut und als Heilkraut genutzt. Es galt als Kraft spendend, sodass zu besonderen Anlässen und Siegesfeiern Kränze aus Petersilie getragen wurden. In der griechischen Sage wird berichtet, dass Herkules bei seinem Kampf mit der Hydra einen Kranz aus Petersilie getragen haben.
Auch die alten Römer verwendeten Petersilie als Heil- und Gewürzkraut. Wahrscheinlich wurde Petersilie auch durch die Eroberungszüge der Römer in Mitteleuropa verbreitet. Im Mittelalter wurde Petersilie als Bannkraut gegen Hexen eingesetzt sowie in Liebestränke und –salben gemischt.
Auch heute ist Petersilie in Mitteleuropa eines der wichtigsten Küchenkräuter. Zu unterscheiden sind insbesondere die glatte Petersilie und die krause Petersilie, die unterschiedliche Blattformen, aber auch leicht unterschiedliche Aromen aufweisen. Wichtige Anbaugebiete sind Frankreich und die Niederlande.
Petersilie ist eine zweijährige Pflanze mit einer Wuchshöhe von 25-80 Zentimeter.
Geschmack von Petersilie
Der Geschmack von Petersilie ist würzig, grün und intensiv. Glatte Petersilie schmeckt kräftiger, als die krause Variante.
Verwendung von Petersilie
Petersilie ist ein sehr beliebtes Küchenkraut, dass sowohl geschmacklich als auch optisch viele verschiedene Gerichte verfeinert. Klassisch gehört Petersilie zum französischen Gewürzsträußchen „Bouquet garni“ und der Frankfurter Grünen Sauce.
Auch in der Petersilienpesto, in Kräuterbutter und Kräuterquark wird Petersilie aufgrund ihres würzigen Aromas sehr gerne verwendet. Brühen und Saucen erhalten mit dem Kraut eine feine Würze. Über Salat, Suppen, Kartoffeln, Fleisch oder Fisch gestreut, verleiht Petersilie den Speisen eine frische, grüne Optik.
In der italienischen Küche wird Petersilie sehr gerne mit Knoblauch und Öl zubereitet, so z. B. in Spaghetti aglio oder Pasta oilo e peperoncini. In der Levante Küche ist Petersilie beliebte Garnitur aber auch Hauptzutat im Tabbuli, einen Salat aus gehackten Petersilienblättern, Minze und Burgul.
