Einsatz von unbehandelten, frischen Weinen deutscher Qualitätsweingüter, Früchten von Obstbauern aus der Region. Züchtung/Aktivierung der Bakterien (eigene Essig Bakterienzucht für jede Fruchtrezeptur).
Die Erstfermentation ist eine langsame, entschleunigte Fermentation mit eigener Technik, ca. 7 Tage (unterstützt die natürliche Reifung/Säurestruktur). Die Zweitfermentation ist eine Großfermentation (Holzfass-Diffusion) im 3-10 TSD L Eiche Holzfass, Dauer 3-5 Monate
Großfass-Lagerung in der Kellerei oder im Freiluftspeicher in Barrique Fässern bis zu 1000 Tage und mehr. Die Lagerdauer beeinflusst den Geschmack.
Einkochen/Reduktion durch Einsatz von fruchteigenem Obstkonzentrat/ Most oder Kräutern deutscher Herkunft.
Im Freiluftspeicher herrscht eine gute Sauerstoffzirkulation durch ein einzigartiges Schwarzwaldklima und der Rhein Auen Luft. Verschiedene Holzfass-Arten wie z.B. Kirsche, Esche, Kastanie und Eiche beeinflussen dabei Geschmack und Struktur.